Bruchschokolade mit Pistazien & Kokoschips

Zutaten

• 60 g Pistazienkerne
• 40 g Kokoschips
• 200 g vegane weiße Schokolade
• 4 TL Heidelbeerpulver

Zubereitung

1. Das Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier so zuschneiden, dass es an allen vier Seiten etwa 2 cm über den Rand hinausragt. Diese Ränder hochfalten, um eine Barriere zu schaffen, die verhindert, dass die flüssige Schokolade ausläuft. Das vorbereitete Blech in den Kühlschrank stellen, damit es bereit ist.
2. Die vegane weiße Schokolade in grobe Stücke zerteilen und in eine hitzeresistente Schüssel geben. Diese Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser positionieren (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren). Bei niedriger Temperatur unter regelmäßigem Rühren zum Schmelzen bringen. Alternativ in der Mikrowelle mit 50% Leistung in jeweils 30-Sekunden-Schüben schmelzen. Unbedingt vermeiden, dass Wassertropfen in die Schokolade gelangen, da dies zu einer körnigen Struktur führt.
3. Die Pistazienkerne und Kokoschips auf einem Schneidebrett in grobe Stücke hacken – die einzelnen Komponenten sollten noch deutlich erkennbar sein und der Bruchschokolade später Biss verleihen. Das Heidelbeerpulver in ein feines Sieb füllen, um es später gleichmäßig verteilen zu können.
4. Die geschmolzene Schokolade auf dem Backpapier verteilen und mit einem Spatel oder Löffelrücken auf eine Dicke von 3–4 mm glätten. Sofort danach die gehackten Pistazien und Kokoschips gleichmäßig darüber streuen und sanft andücken. Zuletzt das Heidelbeerpulver durch das Sieb auf der gesamten Fläche verteilen, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen.
5. Das Blech mindestens 1 Stunde, idealerweise 2 Stunden in den Kühlschrank legen, bis die Schokolade völlig hart geworden ist. Nicht ins Gefrierfach geben, da zu schnelles Erstarren zu Grauflecken (Fettreif) führt. Sobald die Platte komplett ausgehärtet ist, in ungleichmäßig große Bruchstücke brechen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Vegane weiße Schokolade aus einer frisch geöffneten Packung verwenden – Schokolade mit Kakaoanteilen ist durch Lagerung und Oxidation empfindlich. Pistazien ungesalzen und ungeröstet kaufen, direkt nach dem Öffnen verwenden. Heidelbeerpulver kühl und trocken lagern.
• Verträglichkeitstipp: Weiße Schokolade enthält keinen Kakao und ist damit histaminärmer als dunkle Schokolade. Wichtig: Die vegane Variante ist nicht per se histaminarm – auf Zusatzstoffe, Aromen und Sojalecithin prüfen. Heidelbeerpulver (gefriergetrocknet) ist bei HIT gut verträglich und liefert Antioxidantien. Für empfindliche Personen: Mangopulver als mildere Alternative.
• Aufbewahrung: Bruchschokolade in einer luftdichten Blechdose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tagen aufbewahren. Nicht im Kühlschrank lagern – Kondensation macht die Oberfläche stumpf und feucht. Einfrieren ist möglich: Einzelne Stücke zwischen Backpapier legen und in einer Dose einfrieren; bei Zimmertemperatur auftauen lassen.