Zutaten
- 5 Scheiben Brot
- etwas Öl für die Pfanne
- 1 Dose Bohnen oder Kichererbsen
- 1 Gurke
- 1/2 Eisbergsalat
- 2 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- 1 EL Verjus
Zubereitung
- Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und diese in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten, bis sie durchgehärtet sind.
- Den Eisbergsalat in feine Streifen reißen, die Gurke in Scheiben oder Würfel schneiden, die Tomaten vierteln oder würfeln und die Zwiebel fein hacken. Die abgetropften Bohnen oder Kichererbsen bereitstellen.
- In einer Schüssel die 2 EL Öl mit dem 1 EL Essig, der Gemüsebrühe und einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Den vorbereiteten Salat mit den gerösteten Brotwürfeln und den Hülsenfrüchten in einer Schüssel vermengen, das Dressing darübergeben, alles vermischen und sofort servieren, damit das Brot seine Knusprigkeit behält.
Tipps
- Tipp: Das Gericht sofort nach dem Anrichten servieren, damit das Brot nicht aufweicht
- Tipp: Frisches Gemüse verwenden für niedrige Histaminwerte
- Tipp: Das Rezept eignet sich hervorragend zur Verwertung von älterem Brot