Brot mit Amaranth und Leinsamen

Zutaten

• 400 g Amaranthmehl
• 250 g Hirsemehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 1 EL Guarkernmehl (für Bindung ohne Gluten)
• 1 TL Salz
• 1 EL Leinsamen (ganz oder geschrotet)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
• 1 TL Brotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel – oder weglassen)
• 500 ml Wasser (lauwarm)
• 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
• Optional: 1 TL Reisessig (statt Apfelessig für niedrigeres Histamin)

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorbereiten. Ein mit Wasser gefülltes, hitzebeständiges Gefäß auf den Ofenboden stellen, um während des Backens Dampf zu erzeugen – das verleiht dem fertigen Brot eine knusprige Oberfläche. Eine Kastenform mit den Maßen 25 cm mit Backpapier auskleiden.
2. Die trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben: Amaranthmehl, Hirsemehl, Weinsteinbackpulver, Guarkernmehl, Salz, Leinsamen, gemahlene Haselnüsse, Brotgewürz und Zucker. Alle Komponenten gründlich miteinander vermischen, besonders das Guarkernmehl gleichmäßig verteilen, um Klümpchenbildung und ungleichmäßige Bindung zu vermeiden.
3. Wasser und Olivenöl in einer separaten Schüssel zusammenrühren und über die Mehlmischung gießen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles zu einem weichen, feuchten Teig verarbeiten. Da dieser Teig glutenfrei ist, hat er eine andere Konsistenz als Hefeteig – die Masse sollte klebrig und geschmeidig sein, nicht zu trocken werden.
4. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberseite mit einem feuchten Spatel ebnen. Im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Unterseite beim Anklopfen hohl klingt. Das Brot zunächst 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitterrost vollständig erkalten lassen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Amaranthmehl und Hirsemehl kühl und trocken lagern – beide haben einen hohen Fettgehalt und werden ranzig. Nach dem Öffnen in luftdichten Behältern aufbewahren. Brot am Backtag vollständig auskühlen und sofort in Scheiben schneiden und einfrieren.
• Verträglichkeitstipp: Amaranth ist glutenfrei und histaminarm – ein nährstoffreiches Pseudogetreide mit hohem Proteingehalt. Haselnüsse statt Walnüssen verwenden, da Haselnüsse bei HIT besser verträglich sind. Brotgewürz mit Kümmel kann bei manchen Personen Verdauungsbeschwerden auslösen – bei Empfindlichkeit weglassen.
• Aufbewahrung: Brot am Backtag in Scheiben schneiden und sofort einfrieren – in Scheiben einzeln in Beutel geben. Eingefrorene Scheiben direkt im Toaster oder bei 180 °C im Ofen aufbacken. Nicht im Kühlschrank aufbewahren – wird trocken und zäh.