Brombeersauce – histaminarm

Zutaten

• Ca. 1000g Brombeeren
• 2 Esslöffel Süßstoff (Zuckerersatz oder Zucker)
• 1 Teelöffel Wasser
• Optional: 1/2 Esslöffel zusätzlicher Süßstoff

Zubereitung

1. Die Brombeeren zusammen mit 2 Esslöffeln Süßstoff und 1 Teelöffel Wasser in einen Topf geben.
2. Den Topf auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und die Brombeeren während des Erhitzens kontinuierlich mit einem Spatel zerdrücken, bis eine dickflüssige, saucenähnliche Masse entsteht.
3. Die Mischung 11–14 Minuten sanft köcheln lassen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
4. Die fertige Sauce vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Die abgekühlte Sauce in geeignete Behälter umfüllen und im Kühlschrank lagern, wo sie etwa 5 Tage haltbar ist.

Tipps

• Brombeeren sehr frisch verarbeiten: Überreife Brombeeren bilden schnell biogene Amine. Frische, fest glänzende Brombeeren verwenden und die Sauce am selben Tag zubereiten. Die Sauce hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und kann portionsweise eingefroren werden.
• Süßungsmittel wählen: Erythrit oder Xylit als Zuckerersatz sind histaminarm und gut verträglich. Wer normalen Zucker bevorzugt, kann diesen direkt verwenden – er karamellisiert etwas stärker und gibt der Sauce eine tiefere Farbe.
• Als Topping vielseitig einsetzen: Die Brombeersauce passt zu Eis, Pfannkuchen, Porridge oder als Füllung für Muffins. Durch die kurze Garzeit bleiben viele Vitamine erhalten.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.