Brombeer-Mousse – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 450 g Brombeeren
• 4 EL Ahornsirup
• 1 EL Leinmehl
• 1 EL Acerolasaft
• 100 g Haferjoghurt
• 1–2 Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung

1. Zwei besonders schöne Brombeeren auswählen, gründlich waschen und ins Gefrierfach legen – diese werden später zum Verzieren benötigt. Die restlichen 450 g Brombeeren waschen und in einem Sieb abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
2. Die abgetropften Brombeeren mit 4 EL Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren kurz aufwärmen, bis die Früchte beginnen, ihre Form zu verlieren. Mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel die Brombeeren zu einer groben Masse zerquetschen, dann vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten erkalten lassen.
3. Die erkaltete Brombeer-Mischung in einen Standmixer füllen und so lange pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Das resultierende glatte Mark mit 1 EL Leinmehl und 1 EL Acerolasaft verrühren – das Leinmehl sorgt für die gewünschte Bindung und Cremigkeit der Mousse.
4. Die Brombeermasse gleichmäßig auf zwei Dessertgläser verteilen und jeweils 50 g Haferjoghurt auf die oberste Schicht setzen. Mit den gefrorenen Brombeeren und einigen frischen Blättern der Zitronenmelisse toppen. Die fertige Mousse vor dem Servieren mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipps

• Brombeeren bei HIT in Maßen: Brombeeren enthalten biogene Amine und können bei empfindlichen HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen. Mit kleiner Menge beginnen und die Verträglichkeit beobachten. Als histaminärmere Alternative eignen sich Heidelbeeren oder Blaubeeren – beide geben ebenfalls eine cremige, lila Mousse.
• Acerolasaft für Vitamin C: Acerolasaft ist reich an natürlichem Vitamin C, das die DAO-Enzymfunktion unterstützt. Er gibt der Mousse eine leichte Frische. Bei sehr empfindlicher Verträglichkeit weglassen oder durch frisch gepressten Apfelsaft ersetzen.
• Leinmehl als histaminarmes Bindemittel: Leinmehl absorbiert Feuchtigkeit und gibt der Mousse eine luftigere, leichtere Konsistenz als andere Bindemittel. Bei Bedarf durch gemahlene Flohsamenschalen ersetzen – diese binden noch stärker und sind ebenfalls histaminarm.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.