Zutaten
- 1 Dose Kichererbsen (280 g Abtropfgewicht)
- 1 Brokkoli
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 4 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten
- 1 Bund Petersilie
- 120 g gegarte Quinoa
- 60 g geschälte Pistazien
- 4 EL Olivenöl (für Dressing)
- 6 EL Verjus
- 1 TL Ahornsirup
- 2 EL Tahini
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- 1 Prise Salz (für Dressing)
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Umluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb gießen, gründlich unter fließendem Wasser spülen und vollständig abtropfen lassen.
- Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und das Gemüse in gleichmäßige Röschen zerteilen.
- Kichererbsen und Brokkoliröschen auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl benetzten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Das Blech für 30 bis 35 Minuten in den Backofen schieben, bis das Gemüse goldbraun wird.
- Während des Backens die Dressing-Komponenten: 4 EL Olivenöl, 6 EL Balsamicoessig, Ahornsirup und die übrigen Zutaten - in einer Schüssel verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- Das gerörte Gemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Das warme Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem klein geschnittenen Staudensellerie, der gehackten Petersilie, der gegarten Quinoa und den gehackten Pistazien vermengen.
- Das vorbereitete Dressing über den Salat verteilen, alle Komponenten vorsichtig durchmischen und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Bei Histaminintoleranz: Kichererbsen weglassen für ein histaminarmes Rezept.
- Tipp: Quinoa kann durch andere Getreidearten ersetzt werden.
- Tipp: Der Salat schmeckt auch lauwarm.