Zutaten
- 500 g Kartoffeln (festkochend, in dünne Scheiben)
- 300 g Brokkoli (in kleine Röschen)
- 200 ml Sahne oder Haferdrink
- 200 ml Wasser
- 2 EL Butter
- 2 EL Dinkelmehl
- 1/2 TL Muskat
- Salz und Pfeffer
- Optional: 2 EL Semmelbrösel für die Kruste
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen.
- Die Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser garen, nach 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen und weitere 2 Minuten mitkochen lassen. Das Gemüse anschließend in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
- In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Dinkelmehl einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Dann die Sahne und das Wasser schrittweise einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Sauce etwa 3-4 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sämig wird. Zum Abschluss mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Das vorgegarte Gemüse in eine eingefettete Auflaufform füllen und die Béchamel-Sauce gleichmäßig verteilen.
- Bei Bedarf Semmelbrösel auf der Oberfläche verteilen und die Form für 25-30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig wird.
Tipps
- Vegan: Butter durch Kokosöl ersetzen, Sahne durch Haferdrink, Semmelbrösel durch Haferflocken.
- Protein: Ein Ei in die Béchamel rühren für extra Protein und Bindung.
- Variante: Blumenkohl statt oder zusätzlich zum Brokkoli.
- Sättigender: Dazu einen frischen Feldsalat mit Olivenöl servieren.
Warum dieses Rezept funktioniert
Kartoffeln und Brokkoli sind beide SIGHI-Stufe 0 – sehr gut verträglich bei Histaminintoleranz. Die selbstgemachte Béchamel aus Sahne (frisch, nicht fermentiert) ist verträglicher als Fertigsaucen. Muskat ist ein gut verträgliches Gewürz, das die histaminarme Küche bereichert.
Entdecke weitere Auflauf-Rezepte in unserer Sammlung.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.