Brokkoli-Hanf-Aufstrich

Zutaten

• 200 g Brokkoli-Röschen (frisch)
• 1,5 cm frischer Ingwer (geschält)
• 40 g geschälte Hanfsamen
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• Saft von ½ Zitrone (nur wenn gut verträglich)
• Optional: 1 EL Tahini für extra Cremigkeit

Zubereitung

1. Die frischen Brokkoliröschen unter fließendem Wasser reinigen. In einem Dämpfkorb über siedendem Wasser für 6–8 Minuten garen, alternativ in Salzwasser für 5–7 Minuten kochen, bis die Röschen weich sind. Das Dämpfen bewahrt mehr Vitalstoffe. Anschließend abtropfen lassen und mindestens 5 Minuten erkalten lassen, da warmer Brokkoli sich schwerer verarbeiten lässt.
2. Den geschälten Ingwer mit einer feinen Reibe direkt über den erkalteten Brokkoli reiben, um den ausfließenden Ingwersaft aufzufangen und nicht zu verlieren.
3. Den ausgekählten Brokkoli zusammen mit dem geriebenen Ingwer, den Hanfsamen, dem Olivenöl und dem Salz in den Mixer geben. Falls gewünscht, auch das Tahini und den Zitronensaft hinzufügen. Auf mittlerer Geschwindigkeit so lange mixen, bis eine grob-cremige Konsistenz entsteht – die Masse sollte noch etwas Struktur haben und nicht völlig glatt sein.
4. Die Konsistenz überprüfen: Für einen Brotaufstrich kann die Masse dicker bleiben. Soll daraus eine Pastasauce werden, 2–3 EL warmes Wasser unterrühren und kurz nochmals durchmixen. Mit Salz nachwürzen und sofort genießen oder gekühlt lagern.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frischen Brokkoli mit festen, grünen Röschen verwenden – gelbe oder welke Stellen wegschneiden. Ingwer frisch reiben, nicht aus dem Glas. Hanfsamen aus frisch geöffneter Packung nehmen.
• Verträglichkeitstipp: Hanfsamen sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Magnesium und unterstützen die DAO-Enzymaktivität. Ingwer ist bei den meisten Menschen mit HIT gut verträglich und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Brokkoli ist histaminarm und sehr nährstoffreich.
• Aufbewahrung: Im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Oberfläche mit einem dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit der Aufstrich nicht austrocknet. Vor der Verwendung kurz durchrühren.