Bratapfel mit Vanillesauce

Zutaten

• 2 große Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar, fest und aromareich)
• 2 EL Kokosblütenzucker oder Honig
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL Vanillepulver
• 2 EL Mandelmus
• 4 EL histaminarmes Granola (aus Haferflocken, Kokosflocken, Mandeln)

Vanillesauce:

• 250 ml Hafermilch
• 1 TL Vanillepulver
• 1–2 TL Kokosblütenzucker
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C Umluft einstellen und vorwärmen. Die Äpfel gründlich abwaschen und jeweils von oben mit einem Apfelentkerner oder kleinen Messer aushöhlen – die entstehende Vertiefung sollte etwa 3–4 cm tief sein, ohne den Apfelboden zu durchstoßen, damit die Füllung nicht herausfällt.
2. Mandelmus, Kokosblütenzucker, Zimtpulver und Vanillepulver zusammen verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Diese Mischung je zur Hälfte in die Höhlung beider Äpfel füllen. Die gefüllten Äpfel in eine ofensichere Form stellen und etwa 2–3 EL Wasser auf den Boden der Form gießen, um zu verhindern, dass die Äpfel anbrennen.
3. Die Äpfel 18–22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich geworden sind und eine goldbraune Färbung zeigen. Die genaue Dauer variiert je nach Apfelsorte und Größe – mit einem Messer prüfen, ob das Fruchtfleisch leicht durchzustechen ist.
4. Während die Äpfel backen, die Vanillesauce zubereiten: Maisstärke in 2 EL kalter Hafermilch auflösen. Die restliche Hafermilch zusammen mit Vanillepulver und Kokosblütenzucker in einem kleinen Topf erhitzen. Die angerührte Stärkemischung einstreuen und ständig umrühren, bis die Sauce aufkocht und sichtlich dicker wird. Anschließend die Hitze reduzieren und die Sauce 2 Minuten leicht köcheln lassen.
5. Die gebackenen Äpfel auf Tellern anrichten. Das histaminarme Granola großzügig in und rund um die Apfelmulden verteilen. Die fertige Vanillesauce reichlich über jedem Apfel ausgießen und sofort servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Äpfel am Backtag kaufen oder aus frischer Lagerung verwenden. Hafermilch für die Sauce aus frisch geöffneter Packung verwenden – angebrochene Hafermilch bildet mit der Zeit Histamin. Vanillepulver statt Vanilleextrakt verwenden, da Extrakt oft Alkohol enthält.
• Verträglichkeitstipp: Boskoop-Äpfel haben mehr Säure als z. B. Elstar oder Gala – wer empfindlich auf Säure reagiert, wählt eine milde Sorte. Mandelmus als Füllung liefert gesunde Fette und ist bei HIT gut verträglich. Die selbst gemachte Vanillesauce aus Hafermilch ist deutlich histaminärmer als Fertig-Vanillesauce oder Vanillepudding aus dem Päckchen.
• Aufbewahrung: Bratäpfel frisch aus dem Ofen genießen. Nicht aufbewahren – aufgewärmte Bratäpfel werden matschig und die Vanillesauce setzt ab. Wer vorplanen möchte: Äpfel vorbereiten und gefüllt lagern, dann kurz vor dem Essen backen.