Zutaten
- 300 g Bohnen (gegart: entweder aus Glas, Dose oder selbst vorgekocht)
- 1 cm Bio Ingwer
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 ½ EL Curry
- 1 TL Senfsamen (Optional)
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 Handvoll Handvoll Spinat
- 350 ml rote Paprika
- 250 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Ingwer, Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin goldbraun braten. Die Senfsamen optional hinzugeben und kurz mitrösten.
- Die gegarten Bohnen zur Pfanne geben und kurz durchziehen lassen. Kreuzkümmel und Curry über die Mischung streuen, dann mit den passierten Tomaten aufgießen. Die Hitze reduzieren und den Spinat portionsweise einarbeiten, bis er vollständig zusammengefallen ist. Das Ganze sanft köcheln lassen.
- Alles gut durchrühren und die Kokosmilch unterziehen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Das fertige Curry auf Reis oder mit Naan-Brot servieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.