Blumenkohlpüree – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 1 großer Bio-Blumenkohl, in Röschen zerteilt
• 30 g Bio-Butter
• 60 bis 80 ml Garflüssigkeit (aus Hähnchenzubereitung)
• ½ TL Meersalz

Zubereitung

1. Den großen Blumenkohl in einzelne Röschen teilen und in einen Topf legen, dann mit Wasser vollständig bedecken.
2. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe drehen und das Wasser zum Kochen bringen, bis es sprudelnd kocht.
3. Den Blumenkohl für 15 Minuten im kochenden Wasser gären lassen, bis er weich wird.
4. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und den gegarten Blumenkohl für etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
5. Den abgekühlten Blumenkohl zusammen mit der Butter, 30 bis 40 ml der Hähnchen-Garflüssigkeit und dem Meersalz in die Küchenmaschine geben.
6. Alles auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte und cremige Masse entstanden ist.
7. Nach Wunsch noch restliche Garflüssigkeit schrittweise zufügen und kurz durchmixen, bis die Konsistenz dem persönlichen Geschmack entspricht.

Tipps

• Garflüssigkeit vom Hähnchen nur frisch: Brühe aus der Hähnchenzubereitung ist aromatisch und histaminärmer als fertige Brühe aus dem Glas – solange das Hähnchen am selben Tag zubereitet wurde. Keine Brühe vom Vortag verwenden, da Histamin sich im Kochwasser ansammelt. Alternativ frisch aufgekochtes Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl verwenden.
• Abkühlen vor dem Pürieren: Das 10-minütige Abkühlen ist wichtig – zu heißer Blumenkohl produziert im Mixer Druck und kann spritzen. Außerdem lässt sich der Blumenkohl nach kurzem Abkühlen besser binden. Die Dampfmenge reduziert sich, was ein gleichmäßigeres Ergebnis ergibt.
• Butter-Alternative für Laktoseintoleranz: Butter gibt Cremigkeit und Geschmack. Als laktosefreie Alternative funktioniert kaltgepresstes Olivenöl (2–3 EL) oder Ghee (wird von vielen Laktoseintoleranten vertragen, da der Milchzucker entfernt wurde). Für eine vegane Variante Kokosöl verwenden – gibt ein leicht nussiges Aroma.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.