Blumenkohl-Reis – histaminarm & glutenfrei & vegetarisch

Zutaten

• 15 g Kürbiskerne
• 1 Blumenkohl
• 100 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 Handvoll frische Petersilienblätter, fein gehackt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone (nach Belieben)
• Salz
• 100 g laktosefreier Feta, zerbroselt
• Sprossen zum Garnieren (z.B. Shiso-, Brunnenkresse-, Basilikum- oder Radieschensprossen)

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun werden. Anschließend beiseite stellen.
2. Eine große, tiefe Pfanne zu etwa einem Drittel mit Wasser befüllen und zum Kochen bringen.
3. Den Blumenkohl gründlich waschen und in einzelne Röschen teilen.
4. Die Blumenkohlröschen in Portionen in den Mixer geben und zu einer reiskörnigen Struktur verarbeiten.
5. Den gehackten Blumenkohl zusammen mit den aufgetauten Erbsen ins kochende Wasser geben, die Flamme herunterdrehen und das Ganze etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Die Mischung durch ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und in eine Servierschüssel umfüllen.
7. Die gerösteten Kürbiskerne sowie die fein gehackte Petersilie und das fein gehackte Basilikum hinzufügen und alles gründlich durchmischen.
8. Das Olivenöl und – wer möchte – den Zitronensaft über das Gericht träufeln, mit Salz abschmecken und ein weiteres Mal vermischen.
9. Die Mischung in Schüsseln verteilen, den zerbröckelten Feta darüberstreuen, mit Sprossen garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Histaminarm durch Verwendung von frischen, nicht verarbeiteten Zutaten
• Tipp: Gefrorene Erbsen verwenden für bessere Haltbarkeit und schnellere Zubereitung
• Tipp: Nach Belieben Zitronensaft weglassen, wenn säuerliche Lebensmittel nicht vertragen werden

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