Zutaten
- 450 g Blumenkohlröschen
- ca. 1 TL Salz
- ca. ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Fenchelsamen
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 240 ml Haferdrink
- ca. 400 g Pasta
- 15 g glatte Petersilie
- 7 g Minzblätter
- 60 ml Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
Zubereitung
- Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
- Die Blumenkohlröschen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Fenchelsamen, den ungeschälten Knoblauchzehen und 3 EL Olivenöl vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Die Mischung auf dem vorbereiteten Blech ausbreiten und 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis der Blumenkohl goldbraun und zart ist.
- Den gerösteten Blumenkohl zusammen mit dem Haferdrink in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.
- Für die Salsa verde die Petersilie, Minzblätter, Pfeffer und Salz mit 60 ml Olivenöl und dem Zitronensaft in einem Mixer zu einer grünen Sauce pürieren.
- Die Pasta gemäß Anweisung auf der Packung in Salzwasser kochen, dann abgießen – das Kochwasser dabei auffangen.
- Das Blumenkohlpüree mit dem aufgefangenen Nudelwasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta mit der Blumenkohlsauce vermischen und auf Tellern anrichten, dann mit der grünen Salsa verde beträufeln und servieren.
Tipps
- Tipp: Das Rezept ist besonders histaminarm, da frische Kräuter verwendet werden und fermentierte Zutaten vermieden sind.
- Tipp: Die Salsa verde kann auch vorbereitet und kühl gelagert werden.
- Tipp: Glutenfreie Pasta verwenden für glutenfreie Variante.
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