Zutaten
- 1,3 kg Blumenkohl (ohne Grün und Strunk gewogen)
- 600 g Butternut-Kürbis (ohne Schale gewogen)
- 2 Eigelb
- 70 g Leinsamenmehl
- 50 g neutrales Eiweißpulver (alternativ Mandelmehl)
- 2 TL Guarkernmehl
- 60 g Quark (40 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Blumenkohl und Butternut-Kürbis in grobe Stücke zerteilen und in einen Topf mit Salzwasser geben. 15–20 Minuten garen, bis beide Gemüsesorten vollständig weich sind.
- Das Gemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein pürieren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Das abgekühlte Gemüsepüree in ein feines Küchentuch oder Mulltuch füllen und die überschüssige Flüssigkeit durch kräftiges Ausdrücken und Auswringen vollständig entfernen.
- Eigelb, Leinsamenmehl, neutrales Eiweißpulver, Guarkernmehl und Quark unter die trockene Gemüsemasse rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Die Mischung großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und kräftig durchrühren.
- Mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln aus der Masse etwa walnussgroße oder eiförmige Knödel formen und auf einem Tablett bereitstellen – zum Kochen oder Einfrieren.
Tipps
- Tipp: Je nach Wassergehalt des Blumenkohls und Kürbisses kann es nötig sein, die Bindung durch zusätzliche trockene Zutaten anzupassen.
- Tipp: Frische Zutaten verwenden, um den Histamingehalt minimal zu halten.
- Tipp: Die Knödel können auch eingefroren und später gekocht werden.
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