Zutaten
- 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g, in Röschen geteilt)
- 2 EL Tahini (Sesampaste, hell)
- 3 EL Olivenöl (plus etwas zum Garnieren)
- ½ Bund frische Petersilie
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3–4 EL Kochwasser (vom Dämpfen)
- Optional: Paprikapulver zum Garnieren
Zubereitung
- Den Blumenkohl in kleine Röschen portionieren und in einem Dämpfkorb über siedendem Wasser garen, bis er weich ist – etwa 10–12 Minuten sollten ausreichen. Das Dampfgaren schonender als Kochen durchführen, da der Blumenkohl so weniger Flüssigkeit aufnimmt und das Endergebnis cremiger wird. Das entstehende Kochwasser sorgfältig auffangen.
- Den gegarten Blumenkohl aus dem Dämpfer nehmen und einige Minuten (etwa 3–4) erkalten lassen, bevor er in den Mixer oder die Küchenmaschine kommt. Dies verhindert, dass der Behälterdeckel durch die Hitze hochgedrückt wird.
- Tahini, Olivenöl, die Petersilienblätter (ohne Stiele), gemahlenen Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer zum abgekühlten Blumenkohl geben. Alles auf höchster Geschwindigkeit 2–3 Minuten pürieren, bis eine gleichmäßig glatte und cremige Masse entstanden ist. Nach Bedarf das reservierte Kochwasser portionsweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Masse in eine Servierschüssel umfüllen, oben mit dem Löffelrücken eine kleine Mulde eindrücken und etwas Olivenöl einfließen lassen. Nach Wunsch mit Paprikapulver bestreuen und frische Petersilie darüber verteilen. Das Hummus als Dip zu Gemüse, zu Brot oder als Pastasauce servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Frischen Blumenkohl verwenden und sofort nach dem Dämpfen weiterverarbeiten. Bereits geputzter Blumenkohl aus dem Supermarkt ist oft angetrocknet – besser den ganzen Kopf kaufen und selbst zerteilen.
- Verträglichkeitstipp: Dieser Hummus ist eine hervorragende Alternative zu klassischem Kichererbsen-Hummus – Kichererbsen können bei manchen Personen mit HIT Blähungen und Reaktionen auslösen. Blumenkohl ist histaminarm und gut verträglich. Kreuzkümmel in kleinen Mengen ist für die meisten Menschen kein Problem.
- Aufbewahrung: Im verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Oberfläche mit einem dünnen Schicht Olivenöl bedecken, damit der Hummus nicht austrocknet. Vor dem Servieren kurz durchrühren.