Blumenkohl-Frikadellen

Zutaten

• 350 g Blumenkohl
• 140 g Haferflocken, zart
• 125 g Mozzarella
• 100 g Magerquark
• 2 mittelgroße Eier
• Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ein Backblech mit Backpapier ausstatten.
2. Blumenkohl gründlich waschen, in einzelne Röschen zerteilen und anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten – das Gemüse sollte in reiskorngroße Stücke zerfallen, damit die Frikadellen später stabil bleiben.
3. Die zerkleinerten Blumenkohlanteile mit Haferflocken, Magerquark, in kleine Würfel geschnittenem Mozzarella und beiden Eiern in einer Rührschüssel zu einer homogenen Masse kombinieren. Das Ganze mit Salz intensiv würzen und umrühren. Sollte die Mischung zu feucht wirken, schrittweise weitere Haferflocken unterarbeiten, bis eine formbare Konsistenz entsteht.
4. Aus der Masse mit angefeuchteten Fingern zwölf gleich große Frikadellen formen und auf dem vorbereiteten Backblech mit Abstand zueinander anordnen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten garen, wobei die Frikadellen nach der Hälfte der Zeit umdrehen, damit sie auf beiden Seiten eine goldbraune Färbung erhalten.

Tipps

• Frische Zutaten sind entscheidend: Eier und Mozzarella am besten am selben Tag kaufen und verwenden – fermentierte oder länger gelagerte Milchprodukte erhöhen den Histamingehalt.
• Meal Prep möglich: Die Frikadellen können vollständig gebacken, abgekühlt und in Portionen eingefroren werden. Zum Aufwärmen kurz im Ofen bei 160 °C erwärmen – sie behalten dabei ihre Knusprigkeit.
• Mozzarella-Hinweis: Frischer Mozzarella (in Wasser gelagert, kurz MHD) ist histaminärmer als gereifter Hartkäse. Wer sehr sensibel ist, kann ihn durch Frischkäse ersetzen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.