Zutaten
- 2 große Scheiben Blumenkohl (längs durch die Mitte geschnitten)
- 20 g ungesüßte Maisflakes
- 25 g Reismehl
- 50 ml Kokossahne oder Reissahne
- 10 g gepoppter Amarant
- 1 große Zucchini
- 100 g laktosefreier Frischkäse
- 1 TL Salz
- ½ TL weißer Pfeffer (optional)
- Verträgliches Öl zum Braten (z.B. Rapsöl)
Zubereitung
- Drei flache Schüsseln oder Teller bereitstellen: In die erste das Reismehl geben, in die zweite die Kokossahne oder Reissahne füllen, in die dritte die Maisflakes zusammen mit dem gepoppten Amarant mischen.
- Die Blumenkohl-Scheiben nacheinander panieren: Zunächst vollständig im Reismehl wenden, dann beidseitig in die Sahne tauchen, bis sie ganz benetzt sind, abschließend rundherum in der Maisflakes-Amarant-Mischung wälzen.
- Die Zucchini in Wasser garen, bis sie weich ist, dann abseihen und fein pürieren, mit Salz würzen und bei Bedarf mit weißem Pfeffer abschmecken.
- Den laktosefreien Frischkäse glattrührig unter das Zucchinipüree arbeiten.
- Ausreichend Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die panierten Blumenkohl-Scheiben darin 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei behutsam umwenden.
- Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne heben und auf Küchenkrepp oder Papiertücher legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Das Zucchinipüree auf Tellern verteilen, die Blumenkohl-Schnitzel darauf oder daneben anordnen und sofort servieren.
Tipps
- Tipp: Bei Histaminintoleranz besonders auf Frische achten: Tiefkühlware oder vakuumiertes Fleisch kaufen und sofort nach dem Kauf in eine Kühltasche packen.
- Tipp: Dieses Rezept funktioniert auch mit Putenoder Hähnchenschnitzeln.
- Tipp: Reste von Blumenkohl, die zu klein für Schnitzel sind, können am nächsten Tag im Mixer zu Blumenkohlreis verarbeitet werden.
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