Blondies – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 1 Dose dicke weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)
• 3 Eier
• 100 g Zuckerersatz
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Pck. Backpulver
• 80 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Nussmus (optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft in Betrieb nehmen und die Zeit zum Vorheizen nutzen.
2. Die weißen Bohnen aus der Dose in ein Sieb gießen, gründlich unter fließendem Wasser spülen und abtropfen lassen, dann im Mixer zu einer cremigen Paste verarbeiten.
3. Das Bohnenpüree mit den Eiern in einer Schüssel verbinden und mit dem Mixer gut durchmischen.
4. Zuckerersatz, das Mark aus der Vanilleschote, Backpulver, gemahlene Mandeln und das Nussmus hinzugeben und solange rühren, bis eine gleichmäßige, klumpenfreie Teigmasse vorliegt.
5. Die Teigmischung in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete quadratische Backform (20 cm × 20 cm) streichen und glatt verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen und mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen überprüfen, ob die Blondies durchgebacken sind.
7. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen oder in Stücke schneiden und genießen.

Tipps

• Weiße Bohnen gut abspülen: Die Flüssigkeit aus der Dose (Aquafaba) ist histaminreicher als die Bohnen selbst – immer gut abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Wer keine Dosenware verwenden möchte: getrocknete weiße Bohnen über Nacht einweichen, kochen, komplett abkühlen lassen und direkt verarbeiten. Die Bohnen im Mixer zu einem vollständig glatten Mus pürieren – Stücke ergeben ungleichmäßige Blondies.
• Mandeln frisch kaufen und kühl lagern: Gemahlene Mandeln können ranzig werden und verlieren ihr Aroma. Nur frisch gemahlene Mandeln oder kühl und dunkel gelagerte Mandeln verwenden. Wer Mandeln nicht gut verträgt (Nussallergie oder individuelle Reaktion), kann gemahlenen Haferflocken oder Kokosmehl als Alternative verwenden – Backzeit kann leicht variieren.
• Holzstäbchenprobe frühzeitig starten: Blondies bei Bohnen-Basis bleiben innen etwas feuchter als klassische Kuchen – das ist normal. Stäbchenprobe nach 20 Minuten starten: kaum noch Teig am Stäbchen bedeutet fertig. Nach dem Auskühlen auf einem Gitter festigen sie sich noch. Vollständig abgekühlt in Stücke schneiden – warm sind sie sehr weich und brechen leicht.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.