Blaubeergelee – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 220 g frische Heidelbeeren (alternativ TK, direkt aus dem Tiefkühler)
• 1 EL Ahornsirup (oder 1 TL Honig)
• 2 TL Chiasamen
• 1 EL Wasser (optional, für flüssigere Konsistenz)

Zubereitung

1. Frische Blaubeeren unter fließendem Wasser säubern und in einem Sieb abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren können direkt aus der Packung in den Topf gegeben werden – ein Auftauen ist unnötig. Die vorbereiteten Blaubeeren zusammen mit dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Die Mischung regelmäßig umrühren und etwa 5–10 Minuten sanft köcheln lassen. In dieser Zeit platzen die Beeren auf und die Flüssigkeit reduziert sich deutlich. Das in Blaubeeren natürlicherweise vorhandene Pektin sorgt dabei für die Gelierung – wer ein festeres Gelee bevorzugt, lässt es volle 10 Minuten köcheln, wer es cremiger mag, bereits nach 5 Minuten stoppen.
3. Den Topf von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen, bis die Masse nicht mehr dampft. Dann die Chiasamen hinzufügen und gründlich einarbeiten. Die Samen quellen in der noch warmen Flüssigkeit innerhalb weniger Minuten auf und verleihen dem Gelee eine gelartige Beschaffenheit ganz ohne zusätzliche Bindemittel.
4. Das fertige Gelee komplett abkühlen lassen und anschließend direkt genießen oder in kleine Portionsformen wie Eiswürfelschalen füllen und ins Gefrierfach stellen. Die gefrorenen Portionen eignen sich perfekt zum Garnieren von Puddings, Frühstücksbrei oder als Komponente zu anderen Süßspeisen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Blaubeeren am Einkaufstag verarbeiten. TK-Blaubeeren direkt aus dem Tiefkühler – so ist der Histamingehalt am niedrigsten. Ahornsirup frisch geöffnet verwenden.
• Verträglichkeitstipp: Blaubeeren sind bei HIT gut verträglich und liefern Anthocyane, die entzündungshemmend wirken und die Darmschleimhaut schützen. Chiasamen als Bindemittel sind histaminarm und fördern die Darmgesundheit durch Schleimstoffe. Das Gelee ist deutlich histaminärmer als Fertigmarmelade aus dem Glas.
• Aufbewahrung: Gelee in Silikonformen portionieren und einfrieren – bis zu 3 Monate haltbar. Gefrorene Würfel direkt verwenden ohne Auftauen. Im Kühlschrank nur maximal 24 Stunden aufbewahren.