Blaubeer-Cupcakes – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 140 g Teffmehl (dunkel oder hell)
• 90 g Dinkelmehl (oder Reismehl für glutenfreie Variante)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• ½ TL Salz (Meersalz)
• 240 ml Kokosmilch (frisch geöffnet, gut geschüttelt)
• 110 ml Ahornsirup
• 1 EL Traubenkernöl oder Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL gemahlene Flohsamenschalen (als veganes Bindemittel)
• 80 g Heidelbeeren (frisch oder TK, nicht aufgetaut)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C einstellen und mit Ober- und Unterhitze arbeiten. Sechs Papierförmchen in das Muffinblech einsetzen. Die gemahlenen Flohsamenschalen mit 3 EL Wasser vermischen und mindestens 5 Minuten stehen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht – dieser Brei dient als Ei-Ersatz.
2. Teffmehl, Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Meersalz in einer großen Rührschüssel zusammengeben und mit einem Schneebesen durchmischen. In einer zweiten Schüssel die frisch geöffnete Kokosmilch, den Ahornsirup, das geschmolzene Öl und das angerührte Flohsamen-Gel miteinander verrühren.
3. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit dem Holzlöffel gerade solange rühren, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind – zu viel Rühren macht die Cupcakes fest und gummiartig. Zum Schluss die Heidelbeeren – ob frisch oder tiefgefroren – vorsichtig in den Teig heben.
4. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, sodass jede zu etwa drei Vierteln voll ist. Im vorgeheizten Ofen 28 bis 32 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun gefärbt ist und eine Stäbchenprobe ohne klebrige Teigspuren herauskommt. Die fertigen Cupcakes anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.

Tipps

• Frische der Zutaten: Frische Heidelbeeren am Einkaufstag verwenden. TK-Heidelbeeren direkt aus dem Tiefkühler in den Teig – aufgetaute Beeren geben Saft ab und verfärben den Teig. Kokosmilch aus frisch geöffneter Dose verwenden. Cupcakes am Backtag essen.
• Verträglichkeitstipp: Teffmehl ist glutenfrei und reich an Eisen und Kalzium – ideal als alternatives Mehl bei HIT. Flohsamenschalen als Ei-Ersatz sind bei HIT gut verträglich und fördern die Darmgesundheit. Ahornsirup statt Agavendicksaft – Agave hat einen hohen Fructosegehalt der bei manchen HIT-Betroffenen verdauliche Beschwerden verursacht.
• Aufbewahrung: Cupcakes am Backtag essen oder noch vollständig abgekühlt einzeln einfrieren. Gefrorene Cupcakes bei Raumtemperatur auftauen. Im Kühlschrank werden sie durch die Feuchtigkeit gummiartig.