Zutaten
Für den Salat:
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Chicorée (Blätter)
- Etwas Radicchio (grob gezupft)
- ½ Rote Bete (roh, fein geraspelt)
- 130 g frische Champignons (in Scheiben)
- 2 Scheiben Dinkelvollkornbrot
Für das Dressing:
- 2 TL frische Salatkräuter (Petersilie, Schnittlauch)
- 3 TL Ziegenjoghurt (frisch geöffnet)
- 1 EL Sahne
- 1–2 EL Olivenöl
- 1–2 EL Wasser
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Champignons mit einem feuchten Tuch vorsichtig abreiben und dabei nicht wässern. Anschließend in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie eine goldbraune Färbung annehmen und ihre Flüssigkeit vollständig abgegeben haben. Erst am Ende mit Salz würzen, da dieses sonst Feuchte aus den Pilzen zieht.
- Das Dinkelbrot in etwa 1 cm große Würfel zerteilen. Mit etwas Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze geben und unter regelmäßigem Umrühren etwa 3–4 Minuten lang goldbraun rösten. Danach auf Küchenpapier zum Abtropfen auslegen.
- Ziegenjoghurt, Sahne, Olivenöl und Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Die Kräuter fein hacken und untermischen. Mit Salz nachwürzen und dabei auf eine cremig fließende Konsistenz achten - falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen.
- Feldsalat, Chicorée und Radicchio waschen, gründlich trocken tupfen und in eine Servierschüssel geben. Die rohe Rote Bete fein reiben und hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und behutsam vermischen. Zum Abschluss die Champignons und Croutons obenauf verteilen und sofort anrichten.
Tipps
- Frische der Zutaten: Champignons am Einkaufstag verarbeiten – frische Pilze haben den niedrigsten Histamingehalt. Salat täglich frisch zubereiten. Ziegenjoghurt aus frisch geöffneter Packung.
- Verträglichkeitstipp: Bittere Salate (Chicorée, Radicchio) aktivieren die Gallensekretion und unterstützen die Verdauung. Champignons frisch und sofort essen – nie aufgewärmt, da Pilze auch nach dem Garen weiter Histamin freisetzen. Rote Bete roh raspeln erhält mehr Antioxidantien als gekocht.
- Aufbewahrung: Salat sofort nach dem Anrichten essen. Croutons separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zugeben. Champignons nie für den nächsten Tag aufheben.