Bikini-Burger – histaminarm & glutenfrei & laktosefrei

Zutaten

• 200 g laktosefreier Magerquark
• 2 Wachteleier
• 250 g braunes Teffmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Süßkartoffeln (à 350-400 g)
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 4 EL Polenta (Maisgrieß)
• ½ TL Salz
• ½ Rezeptmenge Basilikumpesto
• 1 Hähnchenbrust
• 1 TL Kokosöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Salatblätter
• 1 kleine Salatgurke
• ½ rote Paprikaschote
• 150 g laktosefreier Magerquark
• 1 TL Leinöl
• ½-1 TL mildes Paprikapulver

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.
2. Für die Brötchen Magerquark, Wachteleier, Teffmehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und mit 50 ml warmem Wasser gründlich miteinander vermischen.
3. Aus der Teigmasse sechs gleichmäßig große Brötchen formen und auf dem ersten Backblech verteilen.
4. Die Brötchen 20-25 Minuten backen, danach herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Die Süßkartoffeln in dünne, längliche Stifte von etwa 1 cm Dicke schneiden und in einen großen Gefrierbeutel geben.
6. Kokosöl, Polenta und Salz hinzufügen, den Beutel verschließen und kräftig schütteln, bis alle Kartoffelstifte gleichmäßig beschichtet sind.
7. Die Pommes auf dem zweiten Backblech gleichverteilt auslegen und kurz nach Beginn der Brötchenbackzeit für 30-40 Minuten mitbacken.
8. Währenddessen die halbe Portion Basilikumpesto nach ihrer Zubereitungsanleitung herstellen.
9. Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einzelne Scheiben schneiden.
10. Kokosöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und die Hähnchenscheiben auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten.
11. Die gebratenen Scheiben mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen.
12. Die Salatblätter waschen und in der Salatschleuder trocknen, die Gurke in dünne Scheiben hobeln und die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
13. Für den Dip Magerquark, Leinöl, Paprikapulver und Salz verrühren und in eine Schale zum Servieren füllen.
14. Wenn die Pommes fast fertig sind, die abgekühlten Brötchen halbieren und die Schnittflächen mit dem Basilikumpesto bestreichen.
15. Die Brötchen mit den Hähnchenscheiben, Salatblättern, Gurkenscheiben und Paprikastreifen belegen und mit dem Dip zu Tisch bringen.

Tipps

• Tipp: Frische Hähnchenbrust verwenden für histaminarmes Gericht - nicht tiefgefroren lagern.
• Tipp: Basilikumpesto kurz vor Zubereitung machen, da Kräuterpesto schnell histaminreich wird.
• Tipp: Laktosefreier Magerquark bietet gute Proteinquelle ohne histaminbelastete Fermentationsprozesse.
• Tipp: Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und sind histaminarm, im Gegensatz zu regulären Kartoffeln.

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