Beeren-Tiramisu – vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 50 g Dinkelmehl
• 3 EL Rapsöl
• 2 Eigelb
• 4 EL Traubenzucker
• 1 Prise Salz
• 0,5 Pck. Weinstein-Backpulver
• 1 Pck. Mascarpone (250 g)
• 60 ml Johannisbeersaft
• 30 g Brombeeren (TK)
• 100 g Blaubeeren (TK)
• 4 EL Traubenzucker

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl zusammen mit dem Weinstein-Backpulver und 4 EL Traubenzucker in einer Schüssel vermischen.
2. Das Rapsöl und die beiden Eigelbe hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
3. Den Teig auf einem Backblech ausbreiten und im auf 180°C vorgeheizten Ofen mit Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen.
4. Das fertig gebackene Biskuit aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann in handflächengroße Würfel schneiden.
5. Die Biskuitwürfel gleichmäßig im Glas verteilen und mit dem Johannisbeersaft gründlich durchfeuchten.
6. Die gefrorenen Brombeeren zur Hälfte über die getränkten Biskuitstücke schichten.
7. Die Mascarpone mit den restlichen 4 EL Traubenzucker cremig rühren und diese Masse als nächste Schicht ins Glas geben.
8. Die aufgetauten Blaubeeren und die übrigen Brombeeren als abschließende Schicht auf die Mascarpone-Creme verteilen.
9. Das fertige Tiramisu etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend servieren.

Tipps

• Mascarpone frisch öffnen und sofort verarbeiten: Mascarpone ist ein Frischkäse und enthält deutlich weniger Histamin als gereifter Käse – jedoch nur, wenn er aus einer frisch geöffneten Packung stammt. Die Packung erst unmittelbar vor der Zubereitung öffnen, nicht aus gestrigen Resten arbeiten. Mascarpone nach dem Öffnen sofort kühl stellen und innerhalb von 24 Stunden aufbrauchen.
• Johannisbeersaft durch Apfelsaft ersetzen: Johannisbeersaft zum Tränken des Biskuits ist in der Karenzphase problematisch – Johannisbeeren wirken als Histaminliberator. Alternative: naturtrüber Apfelsaft oder selbstgekochter Heidelbeersaft (kurz aufgekocht, abgekühlt). Brombeeren ebenfalls schrittweise einführen; in der Karenzphase durch Heidelbeeren (histaminärmer) ersetzen.
• Tiramisu sofort kühl stellen und nicht zu lange lagern: Das fertige Tiramisu enthält Mascarpone und Beeren – beides Zutaten, die schnell fermentieren. Direkt nach dem Zusammensetzen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 12 Stunden servieren. Nicht auf Vorrat zubereiten und Reste nicht länger als 12 Stunden kühl lagern.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.