Bayrischer Caprese-Salat

Zutaten

• 2 Mozzarellakugeln
• 1 Bund Radieschen
• 1 Gurke
• 1 rote Zwiebel
• Frische Kräuter nach Geschmack
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Wasser
• Pfeffer
• Meersalz
• 2 EL Leinöl
• 2 EL Rapsöl

Zubereitung

1. Die Mozzarellakugeln längs halbieren und danach in gleichmäßig dünne Scheiben portionieren.
2. Die Radieschen gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend mit einem scharfen Messer in hauchfeine Scheiben hobeln.
3. Die Gurke schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen raffeln, bis zum Kern arbeiten.
4. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine, gleichmäßige Ringe schneiden.
5. Alle vorbereiteten Zutaten auf einem Servierteller nach Belieben arrangieren und schön präsentieren.
6. Apfelessig mit Wasser, Meersalz und Pfeffer verrühren, dann das Leinöl und Rapsöl unterrühren bis eine homogene Vinaigrette entstanden ist.
7. Die fertig emulgierte Dressing-Mischung gleichmäßig über den angerichteten Salat verteilen.
8. Die frischen Kräuter kurz vor dem Servieren über den Salat streuen und sofort genießen.

Tipps

• Apfelessig bei HIT mit Vorsicht: Apfelessig ist fermentiert und enthält biogene Amine. Für sehr empfindliche HIT-Betroffene lässt sich das Dressing ohne Essig zubereiten: einfach Wasser, Öl, Salz und Kräuter verwenden. Alternativ Verjus (unreifer Traubensaft, nicht fermentiert) als mildere Säurequelle einsetzen.
• Mozzarella frisch aus der Packung: Frischer Mozzarella ist ein Frischkäse mit niedrigem Histamingehalt – deutlich besser verträglich als gereifter Käse. Immer frisch geöffnete Packungen verwenden. Mozzarella, der bereits in der Verpackung mehrere Tage lag, enthält mehr biogene Amine als frisch aufgeschnittener.
• Rote Zwiebeln in Wasser einweichen: Rote Zwiebeln können einen intensiven, scharfen Geschmack haben, der den Magen reizen kann. Fein geschnittene Ringe 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen reduziert die Schärfe deutlich. Das Wasser danach abgießen – die Zwiebeln werden milder und verträglicher.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.