Basiszutaten für glutenfreies Brot oder Brötchen

Zutaten

• 2 EL Flohsamenschalen
• 150 g Hafermehl (glutenfrei)
• 100 g Kartoffelstärke
• Samen nach Wahl (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
• 1 mittelgroße Karotte, fein gerieben
• Glutenfreie Mehlmischung nach Wahl
• ½ TL Salz
• ca. 200–250 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Die Flohsamenschalen in 100 ml lauwarmes Wasser geben und gut verrühren. Das Gemisch etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis es geleeähnlich wird. Zeitgleich die Karotte waschen, schälen und fein reiben. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze einstellen und vorheizen.
2. Hafermehl, Kartoffelstärke, die glutenfreie Mehlmischung, Salz und die ausgesuchten Samen in einer großen Schüssel zusammenmischen. Das fertig quellende Flohsamengel und die geriebene Karotte hinzugeben. Alle Komponenten gründlich miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Das restliche Wasser schrittweise unterarbeiten, bis ein geschmeidiger, aber nicht klebriger Teig hervorgeht. Hinweis: Glutenfreier Teig wirkt feuchter als normaler Weizenteig – dies ist beabsichtigt und korrekt. Den fertig gemischten Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig zu einem großen Laib formen oder in fünf gleich große Stücke portionieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das fertige Brot bzw. die Brötchen auf einem Kühlgitter abkühlen lassen.

Tipps

• Flohsamenschalen als glutenfreier Kleber: Flohsamenschalen übernehmen im glutenfreien Backen die Rolle des Glutens – sie binden die Masse zusammen und sorgen für eine schnittfeste Struktur. Ohne Flohsamenschalen würde das Brot zerbröseln. Gemahlene Schalen binden stärker als ganze.
• Mehlmischung selbst zusammenstellen: Fertige glutenfreie Mehlmischungen enthalten manchmal Reismehl, Tapioka oder Maisstärke – alle geeignet für HIT. Wichtig: Die Zutatenliste prüfen und Mischungen mit Hefeextrakt oder Gewürzzusätzen meiden.
• Glutenfreies Brot einfrieren: Glutenfreies Brot trocknet schneller aus als Weizenbrot. Am besten gleich nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und einfrieren. Einzelne Scheiben bei Bedarf toasten – so hat man immer frisches histaminarmes Brot griffbereit.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.