Bandnudeln mit Gemüse

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 weiße Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 400 g Dinkel-Bandnudeln
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 500 ml Kokosmilch
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• etwas unjodiertes Tafelsalz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Paprika und Zucchini gründlich waschen und abtrocknen. Karotten schälen. Die Paprika in längliche Streifen teilen und diese nochmal halbieren. Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und diese ebenfalls teilen. Die Karotten in dünne Scheiben schneiden.
2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Dinkel-Bandnudeln darin nach Packungsanleitung bissfest garen.
3. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel kurz anrösten, danach Knoblauch, Paprika, Zucchini und Karotten ergänzen. Das Gemüse unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten anbraten.
4. Die Kokosmilch zur Gemüsemischung gießen, aufkochen lassen und dann etwa 5 Minuten sanft köcheln.
5. Das Gericht mit Paprikapulver, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die fertig gegarten Nudeln hinzufügen und alles durchmischen.
6. Die Nudelportionen auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Für histaminarmes Kochen frische Zutaten verwenden und nicht lange lagern
• Tipp: Die Gemüsesorte Zucchini ist sehr histaminarm und ideal für sensible Personen
• Tipp: Kokosmilch ist ein natürlicher Ersatz für Sahne und gut verträglich

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