Bananen-Walnuss-Brot

Zutaten

• 200 g Buchweizenmehl
• 80 g Erdmandeln
• 150 ml Haferdrink glutenfrei
• 30 g gepuffter Amaranth
• 60 g Erdnussmus
• 160 g Apfelmus
• 2 reife Bananen
• 1 TL Salz
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kurkuma
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 EL Buchweizen

Zubereitung

1. Die 2 reifen Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken.
2. Buchweizenmehl, Erdmandeln, gepufften Amaranth, Salz, Zimt und Kurkuma in einer großen Rührschüssel gründlich vermischen.
3. Das Erdnussmus, Haferdrink und Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben, dann das Bananenmus hinzufügen und alle Komponenten kräftig miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Schluss die gehackten Walnüsse unterheben.
4. Den Teig gleichmäßig in eine gefettete und mit 1 EL Buchweizen ausgestreute 25 cm lange Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad für 35–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
5. Das fertige Brot noch in der Form anziehen lassen, dann stürzen und auf einem Rost vollständig auskühlen, bevor es serviert wird.

Tipps

• Bananen-Reifegrad bestimmt das Aroma: Sehr reife Bananen mit brauner Schale sind süßer und feuchter – das Brot wird saftiger und braucht weniger Süßungsmittel. Überreife Bananen (fast braun) enthalten mehr Zucker, was den Histamingehalt nicht erhöht, aber das Ergebnis verbessert. Bananen direkt vor der Zubereitung zerdrücken, nicht vorab.
• Walnüsse testen: Walnüsse sind bei Histaminintoleranz individuell – manche vertragen sie gut, andere reagieren. In der Karenzphase durch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Wer Walnüsse testet, mit kleiner Menge beginnen (10–15 g) und Reaktion beobachten. Frische Walnüsse bevorzugen, keine vakuumverpackten Abgelagerten.
• Erdnussmus als Liberator einschätzen: Erdnussmus enthält biogene Amine und kann bei empfindlichen Personen als Histaminliberator wirken. Als Alternative Mandelmus oder Cashewmus verwenden – beide sind milder und gut verträglich. Das Brot gelingt auch ohne Nussmus, wenn die Menge durch zusätzliches Apfelmus (60 g mehr) ersetzt wird.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.