Zucchini-Banana-Bread

Zutaten

• 2 EL Chiasamen
• 1 Zucchini
• 4 sehr reife Bananen
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 300 g Vollkornreismehl
• 4 EL Ahornsirup
• 3 EL Apfelmus
• 1 EL Zimtpulver
• Kokosöl für die Form
• 2 EL Walnüsse
• 8 EL Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und vorheizen.
2. Die Chiasamen in einem Becher mit 8 EL Wasser vermischen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
3. Die Zucchini auf der feinen Reibe raspeln und zusammen mit 3 zerdrückten Bananen sowie der gemahlenen Vanille in eine große Rührschüssel geben.
4. Das Vollkornreismehl, den Ahornsirup, das Apfelmus und das Zimtpulver hinzufügen und alles gründlich miteinander verrühren.
5. Die gequollenen Chiasamen unter den Teig heben und das Ganze 10 Minuten lang ruhen lassen.
6. Eine Kastenform mit Kokosöl gründlich ausstreichen und die Teigmasse hinein füllen.
7. Die verbleibende Banane der Länge nach durchschneiden und die Hälften leicht in die Oberfläche des Teigs drücken.
8. Das Banana-Bread etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
9. Das fertige Brot vollständig erkalten lassen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und anschließend servieren.

Tipps

• Tipp: Das Brot hält luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage und ist ideal für Meal-Prep geeignet.
• Tipp: Verwende sehr reife Bananen für maximale natürliche Süße und bessere Verdaulichkeit.
• Tipp: Chiasamen als Ei-Ersatz sorgen für Bindung und zusätzliche Nährstoffe in diesem veganen Rezept.

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