Zutaten
- 200 g Haferflocken (glutenfrei)
- 80 g Leinsamen
- 20 g Sesamsamen
- 50 g Kürbiskerne
- 30 g Chiasamen
- 2 EL Flohsamenschalen
- 4 EL Akazienfasern
- 1 TL Salz
- 1 TL Kümmel
- 450 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Die 80 g Leinsamen im Mixer zerkleinern, dann zusammen mit den Haferflocken, Sesamsamen, 50 g Kürbiskernen, Chiasamen, Flohsamenschalen, Akazienfasern, Salz und Kümmel in eine große Schüssel geben.
- Das lauwarme Wasser hinzufügen und alle Komponenten mit einem Kochlöffel oder Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Den Teig anschließend etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit die Ballaststoffe aufquellen können.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teigmasse entweder mit befeuchteten Händen zu einem Laib formen oder in eine Kastenform (ca. 1 Liter) drücken. Die verbleibenden 25 g Kürbiskerne gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Das fertig geformte Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig erkalten lassen, bevor es angeschnitten und genossen wird.
Tipps
- Leinsamen frisch schroten: nie zu Vorrat: Geschrotete Leinsamen ranzen sehr schnell - die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren oxidieren innerhalb von Stunden nach dem Schroten. Immer erst kurz vor der Zubereitung schroten. Ganze Leinsamen luftdicht und kühl lagern; fertig gemahlene Leinsamen aus dem Handel vermeiden. Der bittere Beigeschmack ranziger Leinsamen verschlechtert die Verträglichkeit.
- Quellzeit einhalten: Brot nicht zu früh formen: Die 20 Minuten Quellzeit sind entscheidend: Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen müssen vollständig quellen, damit die Masse formbar wird und das Brot zusammenhält. Bei zu kurzer Quellzeit reißt das Brot beim Anschneiden. Masse sollte fest aber leicht klebrig sein - bei zu trockener Konsistenz esslöffelweise Wasser einarbeiten.
- Kümmel bei Karenzphase ersetzen: Kümmel ist gut verträglich, aber individuell - manche HIT-Betroffene reagieren auf Gewürze unterschiedlich. In der Karenzphase einfach weglassen und nur mit Salz würzen. Für mehr Aroma alternativ 1 TL getrockneten Thymian oder Rosmarin verwenden. Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen - mindestens 30 Minuten - da es innen noch weich ist.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.