Zutaten
- 2-3 Süsskartoffeln gross
- 150 g Kidneybohnen
- 250 g rote Paprika
- 4 EL Mais aus dem Glas
- 1 Zwiebel
- Kräuter
- Salz & Pfeffer
- 150 g pflanz. Joghurt
- 1 Bund Koriander
Zubereitung
- Die Süsskartoffeln unter fliessendem Wasser gründlich abspülen und mit einem scharfen Messer der Länge nach einen flachen Schnitt einritzen – nicht komplett durchschneiden.
- Die eingeritzten Süsskartoffeln in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben und 30–40 Minuten garen, bis sie vollständig weich sind.
- Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die abgetropften Kidneybohnen, die Tomatensauce und den Mais zur Zwiebel geben, alles zusammen 5–10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern nach Geschmack würzen.
- Den pflanzlichen Joghurt in eine kleine Schüssel geben, den gehackten Koriander untermischen und die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die garen Süsskartoffeln aus dem Ofen nehmen, auftrennen und die Tomatensauce-Mischung grosszügig auf die offenen Hälften verteilen – mit einem Löffel Joghurtcreme garnieren und servieren.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.