Baguette – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• 400 g Dinkelmehl T 630
• 270 ml Wasser, lauwarm
• 1½ TL Salz
• etwas Zucker
• 4 Würfel frische Hefe

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl T 630 mit dem Salz und einer Prise Zucker in eine große Schüssel geben. Die frische Hefe zerbröseln und hinzufügen. Das lauwarme Wasser dazugießen und alle Zutaten miteinander vermischen.
2. Die Masse zu einem glatten, geschmeidigen Teig durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig zwei Stunden lang bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig kräftig durchkneten und dann in zwei gleich große Stücke portionieren.
4. Aus jedem Teigstück eine längliche Stange formen und diese auf dem vorbereiteten Backblech anordnen. Leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen, bis der Teig um etwa ein Drittel an Volumen zugenommen hat.
5. Den Backofen auf 230 °C aufheizen. Eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Backofenboden oder die untere Schiene stellen, um während des Backens Dampf zu erzeugen.
6. Die Baguettes mit einem scharfen Messer mehrmals in schrägen Winkeln einschneiden. Im unteren Drittel des Backofens 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Die fertigen Baguettes aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Tipp: Frische Hefe verwenden für optimale Gärung und Geschmack
• Tipp: Das Wasserdampfbad im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste
• Tipp: Das Baguette ist direkt nach dem Backen am knusprigsten

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