Zutaten
- 400 g mehlig kochende Kartoffeln (geschält und gewürfelt)
- 400 ml selbst gemachte Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt)
- 10 EL Reisdrink (ungesüßt)
- 75 ml Kokosmilch (frisch geöffnet)
- ½ TL Salz
- 80–100 g frische Bärlauchblätter (Saison: März–Mai)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die geschälten Kartoffelwürfel in die Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können. Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich besser für diese Suppe, da sie beim Pürieren eine cremigere Konsistenz ergeben.
- Den Bärlauch gründlich kontrollieren und von Verschmutzungen befreien – wichtig, um sicherzustellen, dass es echter Bärlauch ist und nicht das giftige Maiglöckchen. Zur Bestätigung ein Blatt reiben: echtes Bärlauch duftet intensiv nach Knoblauch. Die Blätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden. Einige Streifen für das Anrichten aufbewahren.
- Die weichen Kartoffeln mit dem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren. Reisdrink und Kokosmilch unterrühren, bis eine gleichmäßig cremige Suppe entsteht. Mit Salz und Olivenöl würzen. Die Suppe kurz durchwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die geschnittenen Bärlauchstreifen einrühren und sofort auf Tellern servieren. Bärlauch nicht zu lange erhitzen, da dies seinen charakteristischen Geschmack und die wertvollen Nährstoffe beeinträchtigt. Die aufbewahrten Bärlauchstreifen als Garnitur frisch auf jede Portion geben.
Tipps
- Frische der Zutaten: Bärlauch ist Saisongemüse (März–Mai). Frisch vom Markt kaufen und sofort verarbeiten. Suppe sofort nach dem Kochen essen oder noch heiß portionsweise einfrieren – nicht im Kühlschrank über Nacht aufbewahren.
- Verträglichkeitstipp: Bärlauch enthält Allicin wie Knoblauch – bei HIT ist frischer Knoblauch meist verträglicher als gekochter, da Allicin enzymhemmend auf Mastzellen wirkt. Die DAO-Funktion wird durch Folsäure und Vitamin C unterstützt, die Bärlauch liefert. Reisdrink statt Milch macht die Suppe laktosefrei und histaminärmer.
- Aufbewahrung: Suppe sofort essen oder noch heiß einfrieren. Im Kühlschrank bildet sich über Nacht Histamin. Gefrorene Portionen in einem Topf ohne Auftauen direkt erhitzen; Bärlauch erst nach dem Aufwärmen frisch zugeben.