Bärlauch-Käsespätzle

Zutaten

• 600g Dinkelmehl
• 6 Hühnereier oder 24 Wachteleier
• 10g Meersalz
• 250ml sulfatarmes Sprudelwasser
• 1 große Handvoll Bärlauch
• 1 weiße milde Zwiebel
• etwas Zucker
• 200g Ziegenkäse (oder Butterkäse/junger Gouda)
• Salat zum Servieren

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl mit den 6 Hühnereier (oder 24 Wachteleiern), dem Meersalz und dem sulfatarmen Sprudelwasser in einer Schüssel gründlich miteinander verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der kleine Luftbläschen aufweist.
2. Den frisch gewaschenen Bärlauch entweder fein hacken und direkt in den fertigen Teig einarbeiten oder mit etwas Wasser pürieren und dann untermengen.
3. Den zubereiteten Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Knöpflesieb direkt in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser drücken und dabei kontinuierlich arbeiten.
4. Die Spätzle im Wasser verbleiben lassen und sobald sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser kurz abkühlen.
5. Die weiße milde Zwiebel in sehr dünne Ringe hobeln und diese dann in einer Pfanne mit einer Prise Zucker bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam hellbraun und weich werden lassen.
6. Die karamellisierten Zwiebeln mit den abgekühlten und abgetropften Spätzle vermischen.
7. Den Ziegenkäse (oder Butterkäse beziehungsweise jungen Gouda) reiben und mit den Spätzle und Zwiebeln vorsichtig vermengen.
8. Die fertige Spätzle-Mischung kurz ruhen lassen und dann mit frischem gemischtem Salat als Beilage auf dem Teller anrichten.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie ausschließlich sulfatarmes Sprudelwasser oder stilles Wasser für optimale Histaminverträglichkeit
• Tipp: Der Teig muss gründlich geschlagen werden, damit er Blasen wirft - das ist wichtig für die richtige Konsistenz
• Tipp: Nur milde Zwiebeln verwenden, da scharfe Zwiebeln histaminreicher sind
• Tipp: Mit gemischtem Salat servieren für eine ausgewogene Mahlzeit

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