Backwaren – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1 TL Salz
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 100 g Quark
• 150 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C mit Ober- und Unterhitze einschalten und vorheizen. Eine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Backpapier auskleiden.
2. Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver, Salz, Kürbiskerne und getrockneten Thymian in einer Rührschüssel zusammengeben und gründlich durchmischen. Mit dem Finger oder Löffelrücken eine kleine Vertiefung in die Mitte der trockenen Zutaten drücken.
3. Quark, Wasser und Olivenöl in die Vertiefung geben und anschließend alle Komponenten mit einem Holzlöffel oder den Fingern zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Dabei nur kurz arbeiten, bis ein fester, aber nicht klebriger Teig entsteht – eventuell schrittweise Mehl oder Wasser nachgeben, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
4. Den fertig gekneteten Teig in die vorbereitete Kastenform umfüllen und die Oberseite mit einem Löffel ebnen. Im heißen Ofen 35 bis 40 Minuten garen, bis die Krume goldbraun gefärbt ist und beim Anklopfen gegen die Unterseite ein helles, hohles Geräusch zu hören ist. Das fertige Brot vor dem Anschneiden vollständig erkalten lassen.

Tipps

• Weinsteinbackpulver statt herkömmlichem Backpulver: Handelsübliches Backpulver enthält Phosphate und manchmal Weinsäure, die bei HIT-Betroffenen Reaktionen auslösen können. Weinsteinbackpulver (Kaliumbitartrat + Natron) ist die schonendere Alternative und in Reformhäusern oder Bioläden erhältlich.
• Hefe bei HIT problematisch: Hefe enthält biogene Amine und Glutamate, die den Histamingehalt von Brot erhöhen. Dieses Rezept kommt ohne Hefe aus – Quark und Backpulver geben dem Brot ausreichend Lockerheit. Gut für die Anfangsphase der Karenz geeignet.
• Frisches Brot einfrieren: Selbst gebackenes Brot sollte nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben geschnitten und portionsweise eingefroren werden. Im Kühlschrank gelagert, bildet Brot innerhalb von 2 Tagen biogene Amine. Aus dem Gefrierfach bei Zimmertemperatur oder im Toaster auftauen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.