Zutaten
- 2 Handvoll Rucola
- 2 Handvoll Spinat oder Feldsalat
- 1 Handvoll frische Sprossen
- 1 reife Avocado
- ½ Gurke
- 80 g Quinoa (ungekocht)
- 100 g Champignons
- 10 rote Paprika
- 1 PortionKräuter Tofu
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- Salatdressing:
- 1 Portionleichtes Schnittlauchdressing
Zubereitung
- Kürbiskerne, Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten lang wenden, bis sie duften und eine goldgelbe Farbe annehmen.
- Rucola, Spinat und Sprossen gründlich unter kaltem Wasser spülen und anschließend in einer großen Schüssel oder auf Tellern verteilen.
- Champignons putzen, in gleichmäßige Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie weich werden und leichte Bräunungsspitzen zeigen.
- Quinoa unter fließendem Wasser ausspülen und dann gemäß Herstellerangabe im Topf garen.
- Gurke und Cherry-Tomaten unter Wasser waschen, dann Gurke in kleine Würfel und Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Avocado waschen, der Länge nach durchschneiden, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch entweder fein zerteilen und würzen oder in Spalten schneiden.
- Gegartes Getreide, gebratene Pilze, Gemüseportionen, Avocado und Tofu dekorativ auf dem Salatbett arrangieren und die gerösteten Körner abschließend über die fertige Schüssel streuen.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.