Avocado Quinoa Grünkohl Salat

Zutaten

• 1 Bund Grünkohl
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 Avocado
• 100 g Quinoa
• 2 rote Paprika
• (weiteres Gemüse optional)
• Dressing:
• 2 EL Tahini
• 4 EL Sojadrink
• 1⁄2 Zitrone (Saft)
• 1⁄2 TL Agavendicksaft
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die 100 g Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser garen, anschließend abtropfen und abkühlen lassen.
2. Den Grünkohl gründlich waschen, die einzelnen Blätter vom Strunk entfernen und in eine große Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Blätter geschmeidig und weich werden.
3. Die 2 Tomaten und den frischen Spinat waschen sowie in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado längst halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Den gegarten Quinoa, das massierte Grünkohl, die Spinat- und Tomatenstücke sowie die Avocadowürfel in eine Salatschüssel geben und vorsichtig miteinander vermischen.
5. Für das Dressing die 2 EL Tahini, 4 EL Sojadrink, den Saft von ½ Zitrone, ½ TL Agavendicksaft und 1 EL Olivenöl in einem separaten Gefäß kräftig verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
6. Das fertige Dressing über den Salat träufeln und alle Komponenten gründlich miteinander vermengen. Den Salat servieren und genießen.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.
• Tipp: Frischer Spinat ist histaminärmer als TK-Spinat. Verwende ihn am besten noch am Einkaufstag.