Zutaten
- Cashew Sauce:
- 200 g Cashew Kerne
- 200 ml Hafersahne oder Kokosmilch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Paprika
- Salz, Pfeffer nach Belieben.
- Optional: ½ TL Muskatnuss
- Aubergine-Tomaten-Sauce:
- 400 g Tomaten in Stücke (aus der Dose?) + etwas Wasser
- 1 Aubergine
- ½ rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Öl
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- Spinat:
- 200 g Blattspinat Jung
- Lasagneblätter:
- 250 g glutenfreie Lasagneblätter (Vollkorn?)
Zubereitung
- Cashew Sauce vorbereiten:
- Die 200 g Cashew Kerne in lauwarmes Wasser geben und 20 Minuten quellen lassen. Das Einweichwasser anschließend abgießen.
- Die aufgeweichten Kerne zusammen mit 200 ml Hafersahne, 2 EL Hefeflocken, 1 TL Paprika sowie Salz und Pfeffer (und optional ½ TL Muskatnuss) in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten.
- Aubergine-Tomaten-Sauce zubereiten:
- Die halbe rote Zwiebel schälen und fein würfeln (auf Knoblauch verzichten für die histaminarme Variante).
- Die Aubergine waschen, entkernen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, dann die Auberginenstücke einarbeiten und 5–7 Minuten mitgaren, anschließend die 400 g dosierten Tomaten mit etwas Wasser hinzufügen und alles zusammen köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist; bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spinat-Komponente (optional):
- Den Blattspinat gründlich waschen, in den Mixer geben, mit wenig Wasser hinzufügen und so lange mixen, bis eine saucige Konsistenz entsteht; alternativ kann dieser Schritt auch ausgelassen werden.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.
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