Aubergine Paprika Nuss Pasta

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 g rote Paprika
• 1 Paprika rot
• 2 EL Hefeflocken
• 1 Handvoll frischer Basilikum
• 30 g Mandeln
• 20 g Sonnenblumenkerne
• Pasta nach Wahl

Zubereitung

1. Die Aubergine, Tomate und rote Paprika in einem Dämpfer garen, bis sie weich sind. Optional bereits am Vortag zubereiten.
2. Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, anschliessend abgiessen und beiseitestellen.
3. Das gedämpfte Gemüse in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce verarbeiten.
4. Den frischen Basilikum untermischen und kurz durchmixen, bis er fein verteilt ist.
5. Die Gemüsesauce in einer Pfanne erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Kräutern sowie optional Chilli abschmecken. Die Hefeflocken nach Geschmack einrühren.
6. Die gehackten Mandeln und Sonnenblumenkerne in einer separaten Bratpfanne kurz rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
7. Die gekochte Pasta auf einen Teller geben, mit der warmen Sauce überziehen und die geröstete Mandel-Kern-Mischung darüber verteilen.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.
• Hefe-Alternative: Bei Hefeunverträglichkeit kannst du Backpulver oder Natron mit Essig als Triebmittel verwenden.