Zutaten
- 2 Auberginenscheiben (ca. 0,5 cm dick)
- 1 TL Pesto
- 2 Scheiben Mozzarella (ca. 40 g)
- 3 Tomatenscheiben
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- Frischer Basilikum nach Belieben
- 1 Ei
- junger Gouda
- Gemahlene Mandeln
Zubereitung
- Beide Auberginenscheiben großzügig mit dem Pesto einstreichen.
- Die erste Auberginenscheibe als Basis verwenden und mit den Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben belegen.
- Die zweite, ebenfalls bestrichene Auberginenscheibe mit der Seite nach unten daraufdrücken, um ein Sandwich zu formen.
- Das Auberginen-Sandwich vollständig in die verquirlte Eimasse eintauchen und von beiden Seiten gut durchfeuchten.
- Das nasse Sandwich in der Mischung aus Parmesan und gemahlenen Mandeln wälzen, bis es rundum gleichmäßig paniert ist.
- In einer Pfanne oder auf dem Kontaktgrill bei mittlerer Hitze braten, bis die Mandelpanade hellbraun wird und der Käse innen schmilzt.
- Auf dem Teller anrichten und mit Salz, Pfeffer sowie frischen Basilikumblättern nach Wunsch würzen und garnieren.
Tipps
- Tipp: Verwende frische Zutaten für optimales Aroma und niedrige Histaminwerte.
- Tipp: Die Aubergine sollte nicht zu dick geschnitten werden, damit sie gleichmäßig gart.
- Tipp: Stelle sicher, dass der Mozzarella vollständig geschmolzen ist, bevor du servierst.