Aubergine-Kartoffeln Curry

Zutaten

• 500 g Aubergine
• 4 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch oder Knoblauchpaste
• 1 Dose rote Paprika
• 500 g Kartoffeln
• 2 TL gemahlener Kümmel
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Currypulver
• 2 TL Salz
• 1 Tasse Reis (ca. 200g)
• 300 ml Wasser für Kartoffeln
• 2 Tassen Wasser für Reis

Zubereitung

1. Die 500 g Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden und in 4 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Oberfläche goldgelb wird.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel teilen, den Knoblauch fein hacken und die 500 g Kartoffeln schälen sowie in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Die geroastete Aubergine mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
4. Die Zwiebelbrocken im restlichen Öl unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sie durchsichtig werden, anschließend den Knoblauch hinzugeben.
5. Die Dose gewürfelte Tomaten sowie alle Gewürze (Kümmel, Chilipulver, Pfeffer, Currypulver und Salz) in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze durchziehen lassen.
6. Die Kartoffelwürfel zusammen mit 300 ml Wasser in die Mischung einrühren.
7. Den Topf mit einem passenden Deckel abdecken und die Kartoffeln etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
8. Während das Curry gart, den 200 g Reis mit 2 Tassen Wasser in einem separaten Topf kochen.
9. Die zwischengelagerte Aubergine zurück ins Curry geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten durchgegart sind.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frischen Knoblauch statt Knoblauchpaste für niedrigere Histaminwerte
• Tipp: Das Curry schmeckt auch am nächsten Tag noch besser
• Tipp: Alle Zutaten sollten frisch sein, um Histaminbelastung zu minimieren