Aubergine-Gemüse-Pasta

Zutaten

• 80-150 g Vollkornspaghetti
• 1rote Paprika
• ⅓ Aubergine
• EinpaarOliven
• ½ Zucchini
• junger Gouda

Zubereitung

1. Die Vollkornspaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
2. Die Aubergine, Zucchini und Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden, die Oliven halbieren und alles zusammen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten.
3. Bei Verwendung von frischen Tomaten mit etwas Bouillon-Wasser aufgießen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
4. Das Gemüse noch 5-8 Minuten sanft köcheln lassen, bis es gar ist, dann mit den gekochten Spaghetti vermischen und nach Wunsch mit Parmesan bestreuen.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.