Zutaten
- 120 g Gurke
- 4 geschälte Karotten
- 1 rote oder gelbe Paprika
- 2 Handvoll Salatblätter (z.B. Lollo bionda)
- 2 EL gehackte Erdnüsse oder Sesamsamen
- 3 TL zuckerfreie Erdnussbutter
- ½ TL Salz
- Saft von ½ Zitrone
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 Schuss heißes Wasser
- 1 Prise Chili
Zubereitung
- Gurke und Karotten unter fließendem Wasser säubern, dann mit dem Spiralschneider in feine Nudeln verwandeln.
- Paprika gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden.
- Salatblätter unter kaltem Wasser spülen, trockenschleudern und anschließend in handliche Stücke zerteilen.
- Gemüsenudeln, Paprikastreifen und Salatblätter in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
- Die gehackten Erdnüsse oder Sesamsamen gleichmäßig über die Salatmischung streuen.
- Erdnussbutter, Salz, Zitronensaft, Kokosblütenzucker und eine Prise Chili in einer separaten Schale zu einer homogenen Paste verrühren.
- Heißes Wasser nach und nach zur Dressing-Mischung geben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
- Die fertige Sauce über den Salat gießen und alle Komponenten gründlich durchmischen.
- Wahlweise zusammen mit 100 g Reis-Spaghetti oder 1 Handvoll Glasnudeln auf dem Teller anrichten und servieren.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Zutaten für maximalen Geschmack und Knackigkeit
- Tipp: Das Dressing kann vorbereitet und separat serviert werden
- Tipp: Ergänzung mit Reis-Spaghetti oder Glasnudeln macht das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit
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