Zutaten
- 500 g Gemüse nach Saison\*
- 200 g vorgegarte Kidneybohnen
- 2 TL rote Curry Paste
- 250 ml Kokosmilch
- Wasser
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehe
- 1 TL Kokosöl
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Entweder eine Gemüsemischung aus der Tiefkühltruhe verwenden (Zutatenliste beachten!) oder 500 g frisches Saisongemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die vorgegarten Kidneybohnen aus dem Glas oder der Dose unter fließendem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen.
- Den Knoblauch schälen und pressen. Das Kokosöl in einem Topf oder einer Wokpfanne erhitzen, den Knoblauch einarbeiten und kurz anbraten. Das vorbereitete Gemüse und die Kidneybohnen hinzugeben, alles zusammen etwa 2-3 Minuten anbraten. Mit Wasser aufgießen, damit nichts anbrennt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles sanft garen lassen.
- Die Curry Paste einrühren und die Kokosmilch untermengen. Den Eintopf weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Tellern servieren. Dazu passt Reis hervorragend.
Tipps
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
- Milchprodukte: Verwende immer frische Milchprodukte mit kurzem MHD. Pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosprodukte sind oft besser verträglich.
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Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.