Artischockencreme – histaminarm & vegetarisch

Zutaten

• Frische Artischocken (2–3 Stück)
• Wasser zum Abkochen
• Salz nach Belieben
• Optional: 1 EL Olivenöl und frische Kräuter zum Verfeinern

Zubereitung

1. Die Artischocken gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Den unteren Stielansatz entfernen und die rauen äußeren Blätter abzupfen, bis hellere Schichten zum Vorschein kommen. Das obere Drittel mit den spitzen Blattspitzen abschneiden.
2. Die vorbereiteten Artischocken in einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser legen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten köcheln lassen, bis sich die Blätter mühelos ablösen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen.
3. Blatt für Blatt vorsichtig abziehen und das fleischige Mark am Blattansatz mit einem Löffel oder Messer herausschaben in eine Schale geben. Die zarten inneren Blätter besonders sorgfältig verarbeiten, da sie das meiste Fruchtfleisch enthalten. Nach dem Entfernen aller Blätter die Artischockenkrone auslösen und die fadenförmigen Fasern aus der Mitte entfernen, dann ebenfalls hinzufügen.
4. Das gesamte Artischockenfleisch und die Krone in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse pürieren. Mit Salz würzen und optional mit Olivenöl und fein gehackten frischen Kräutern ergänzen.

Tipps

• Frische Artischocken sind entscheidend: Artischocken bilden nach der Ernte rasch biogene Amine. Nur frische Exemplare kaufen – erkennbar an straff anliegenden Blättern und einem grünen, nicht eingetrockneten Stiel. Direkt nach dem Kauf zubereiten und nicht länger als einen Tag im Kühlschrank lagern.
• Sofort verzehren oder einfrieren: Die fertige Artischockencreme hält sich im Kühlschrank maximal 1–2 Tage. Reste besser sofort portionieren und einfrieren – so verlängert sich die Haltbarkeit auf 2–3 Monate, ohne dass Histamin entsteht.
• Vielseitig einsetzbar: Die Creme schmeckt als Brotaufstrich, Dip zu Gemüsesticks oder als Sauce zu Reis und hellem Fleisch. Für eine cremigere Konsistenz etwas Kochwasser oder Olivenöl beim Pürieren hinzufügen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.