Apfelstreusel-Kuchen

Zutaten

• 4 Äpfel
• 1 TL Zimtpulver
• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 125 g Zucker
• 200 g Süßrahmbutter
• 5 Wachteleier (alternativ 1 Hühnerei)
• etwas Süßrahmbutter und Dinkelmehl für die Form

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Springform innen mit Süßrahmbutter ausstreichen und dünn mit Dinkelmehl Type 630 ausstatten.
2. Die Äpfel gründlich waschen, schälen und in feine, gleichmäßige Stücke schneiden. Das Zimtpulver unter die Apfelstücke mischen.
3. Dinkelmehl Type 630, Zucker, Süßrahmbutter und Wachteleier in einer Schüssel zusammengeben und mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Hälfte dieser Streuselwürfel fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken.
4. Die zimthaltigen Apfelstücke gleichmäßig auf dieser Streuselschicht verteilen und die restlichen Streusel großzügig obenauf verstreuen.
5. Den Kuchen etwa 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Tipps

• Kalte Butter ist das Geheimnis für perfekte Streusel: Zimmerwarme Butter verbindet sich zu glatt mit dem Mehl - das ergibt Teig statt Streusel. Butter direkt aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden und sofort verkneten, bis sich Streusel bilden. Wenn die Butter zu warm wird, den Teig kurz in den Kühlschrank stellen. Wachteleier sind kleiner als Hühnereier - 5 Wachteleier entsprechen ca. 1 Hühnerei.
• Äpfel frisch schälen und sofort verwenden: Geschälte Äpfel oxidieren schnell (Bräunung durch Enzymatik) und nehmen dabei keine Histaminwerte auf, aber die Textur verschlechtert sich. Direkt vor dem Verarbeiten schälen und schneiden. Feste, leicht säuerliche Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn eignen sich am besten - sie behalten im Ofen ihre Konsistenz und werden nicht matschig.
• Stäbchenprobe nach 50 Minuten: Bei 180°C und einer normalen Springform ist der Kuchen oft nach 50–55 Minuten fertig. Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen - kommt es trocken heraus, ist der Kuchen gar. Zu lange backen lässt den Apfelanteil austrocknen. Mindestens 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor der Kuchen herausgelöst wird. Vollständig abkühlen, dann in Stücke schneiden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.