Aprikosenkuchen vom Blech

Zutaten

• 8 Eier
• 250 g gemahlene Haselnüsse
• 160 g Kokosmehl
• 1 Pck. Backpulver
• 240 g Zuckerersatz
• 300 ml Mandelmilch
• 80 g Butter, geschmolzen
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• ca. 300 g frische Aprikosen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft in Betrieb nehmen und etwa 15 Minuten vorheizen.
2. Die Eier aufschlagen und sorgfältig in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Elektromixers oder per Hand zu steifem Schnee aufschlagen.
3. In einer großen Rührschüssel die Eigelbe mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Kokosmehl, dem Backpulver, dem Zuckerersatz, der Mandelmilch, der geschmolzenen Butter und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote gründlich miteinander vermischen.
4. Den steifen Eischnee in mehreren Portionen vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Teigmasse falten, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind.
5. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und mit einem Spatel glatt verstreichen.
6. Die frischen Aprikosen halbieren, den Kern entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig auf dem Teig arrangieren.
7. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche eine goldbraune Färbung angenommen hat.
8. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig erkalten lassen, in portionsgerechte Stücke schneiden und servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie frische Aprikosen für niedrigeren Histamingehalt statt getrockneter.
• Tipp: Der Kuchen kann auch mit anderen frischen Sommerfrüchten wie Pfirsichen oder Nektarinen zubereitet werden.
• Tipp: Das Rezept ist bereits glutenfrei durch die Verwendung von Kokosmehl statt Weizenmehl.

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