Zutaten
- 2 Hühnereier oder 4 Wachteleier
- 2 EL Kokosöl, geschmolzen
- 100 g Honig
- 200 g Macadamianüsse, gemahlен
- 100 g Macadamianüsse, fein gehackt
- 5 g frischer Ingwer (etwa 3-cm-Stück), gerieben
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL gemahlene Vanille
- 6 große rote Äpfel, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten
Zubereitung
- Das Backrohr auf 160 °C Umluft einstellen und eine runde Springform (Ø 28 cm) mit Backpapier ausfüttern.
- Die Hühnereier (oder Wachteleier) mit dem geschmolzenen Kokosöl und Honig in einer großen Schüssel verrühren, bis eine luftige, schaumige Konsistenz entsteht.
- Die gemahlenen Macadamianüsse, die gehackten Macadamianüsse, den frisch geriebenen Ingwer, das Ingwerpulver, das Lebkuchengewürz und die gemahlene Vanille unter die Apfelwürfel mischen und alles miteinander vermengen.
- Die fertige Mischung in die vorbereitete Springform einfüllen, die Oberfläche gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten goldbraun backen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und darin erkalten lassen, bis er vollständig Zimmertemperatur erreicht hat.
- Den ausgekühlten Kuchen für mindestens 2 Stunden ins Kühlregal stellen und gründlich durchkühlen lassen.
- Den Springformring abnehmen und den Apfelkuchen servierbereit anrichten.
Tipps
- Tipp: In einem gut verschließbaren Behälter kann der Apfelkuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Tipp: Die Äpfel können sich während der Kühlzeit etwas verfärben - das ist normal und der Geschmack wird dadurch intensiver.
- Tipp: Frischer Ingwer ist histaminärmer als getrockneter Ingwer - daher großzügig verwenden.
- Tipp: Pro Stück (bei 12 Stücken): 257 kcal | 3 g Eiweiß | 21 g Fett | 13 g Kohlenhydrate
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