Apfel-Zimt-Riegel – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 220 g glutenfreie Großblatt-Haferflocken
• 2 reife Äpfel (geschält und gerieben, ca. 200 g Fruchtfleisch)
• 60 g Mandelmus (aus frisch geöffnetem Glas)
• 3 EL Ahornsirup
• 2 TL Zimt (Ceylon)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 80 ml Wasser
• 1 EL Chiasamen (als Bindemittel)
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C einstellen und eine rechteckige Backform (20x25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis ein gelartiges Bindemittel entstanden ist.
2. Die Äpfel schälen, in Viertel schneiden und auf einer Reibe fein zerkleinern. Den austretenden Saft leicht auspressen, um Überfeuchte zu vermeiden. Den geriebenen Apfel zusammen mit Mandelmus, Ahornsirup und dem Chiagel in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
3. Die Haferflocken, Ceylon-Zimt, Weinsteinbackpulver und Salz hinzufügen. Das restliche Wasser langsam eingießen und alle Komponenten zu einer homogenen, leicht feuchten Masse verarbeiten – notfalls noch etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, gleichmäßig verteilen und auf eine Dicke von 1,5–2 cm festdrücken. Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und durchgebacken wirkt. Vollständig erkalten lassen, bevor die Riegel mit einem scharfen Messer portioniert werden.

Tipps

• Frische der Zutaten: Äpfel am Backtag reiben. Mandelmus aus frisch geöffnetem Glas verwenden – ranziges Mandelmus verdirbt die Riegel. Riegel vollständig abkühlen lassen.
• Verträglichkeitstipp: Rosinen als klassische Riegel-Zutat weggelassen – getrocknete Früchte sind Histaminliberatoren. Äpfel liefern Quercetin als natürlichen Mastzellstabilisator. Mandelmus liefert Magnesium als DAO-Kofaktor. Weinsteinbackpulver statt normalem Backpulver ist phosphatfrei.
• Aufbewahrung: Riegel noch warm einfrieren (einzeln in Frischhaltefolie) – bis zu 4 Wochen haltbar. Nicht im Kühlschrank lagern. Gefrorene Riegel bei Raumtemperatur 30 Minuten auftauen oder kurz im Ofen bei 150°C erwärmen.