Zutaten
- 125 g Butter
- 75 g Puderzucker
- 200 g Dinkelmehl
- 1 Eigelb
- 125 g Quark
- 100 g Marzipan
- ½ Packung Weinsteinbackpulver
- 100 g getrocknete Rosinen, ungeschwefelt
- 100 g getrocknete Aprikosen, ungeschwefelt
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Packung Vanillezucker
- 50 g Mandelsplitter
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
Zubereitung
- Die getrockneten Aprikosen fein würfeln und zusammen mit den Rosinen in den Apfelsaft geben. Dieses Gemisch mindestens 2 Stunden oder über Nacht ziehen lassen, damit die Trockenfrüchte aufquellen.
- Die 125 g Butter mit dem Puderzucker cremig rühren, dann das Eigelb einarbeiten. Anschließend Dinkelmehl, Quark, Weinsteinbackpulver und Salz hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Die gequollenen Aprikosen und Rosinen mitsamt dem restlichen Apfelsaft in den Teig einarbeiten und gründlich durchmischen.
- Den Teig mit den Handflächen flach ausdrücken. Das Marzipan zu einer länglichen Rolle formen, in die Mitte des Teigs legen und den Teig von beiden langen Seiten über das Marzipan klappen.
- Den geformten Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft für etwa 30 Minuten backen.
- Den Stollen mit Backpapier abdecken und für weitere 30 Minuten im Ofen garen.
- Die verbleibende Butter schmelzen, den fertig gebackenen Stollen damit großzügig bepinseln und sofort mit Puderzucker bestäuben.
- Schritt 7 insgesamt 4- bis 5-mal wiederholen, bis sich eine knusprige Zuckerkruste gebildet hat, wobei jeweils zwischen den Schichten abkühlen lassen.
Tipps
- Tipp: Du kannst den Stollen mit verschiedenen Früchten ausprobieren, z.B. mit Datteln, Zimt und Kardamom und einer Dattelpaste statt Marzipan.
- Tipp: Die getrockneten Früchte sollten ungeschwefelt sein, um den histaminarmen Standard zu wahren.
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