Zutaten
- 50 g Butter
- 30 g Zuckerersatz
- 70 g Mandelmehl
- 40 g Eiweißpulver neutral
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- ca. 500 g säuerliche Äpfel
- 70 g Zuckerersatz
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 Vanilleschote (oder Vanillearoma)
- 2 EL Wasser
- 1 TL Guarkernmehl
- 30 g Butter
- 50 g Mandelmehl
- 20 g Zuckerersatz
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Guarkernmehl
Zubereitung
- Aus dem Kühlschrank entnommene 50 g Butter in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit 30 g Zuckerersatz in eine Rührschüssel geben, anschließend beide Komponenten miteinander verarbeiten.
- Das Mandelmehl, das Eiweißpulver, eine Prise Salz und das Ei nacheinander zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den fertigen Teig in den Kühlschrank stellen und dort etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel gründlich waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse sorgfältig entfernen.
- Die vorbereiteten Äpfelstücke mit 70 g Zuckerersatz, dem Saft einer halben Zitrone, dem Mark der halben Vanilleschote oder einem Tropfen Vanillearoma, 2 EL Wasser und 1 TL Guarkernmehl vermischen und durchziehen lassen.
- Den gekühlten Teig in eine 18 cm große Form ausdrücken, die Apfelmischung darauf verteilen, die aus 30 g Butter, 50 g Mandelmehl, 20 g Zuckerersatz, 1/2 TL Zimt und 1 TL Guarkernmehl bereitete Streuselschicht großzügig darüber streuen und das Gesamte etwa 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische, säuerliche Äpfel für ein intensiveres Aroma
- Tipp: Das Rezept ist durch den Verzicht auf Zucker und Weizenmehl gut histaminarm
- Tipp: Die Vanilleschote kann durch qualitativ hochwertiges Vanillearoma ersetzt werden
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